Maquereau en croûte de quinoa et Moutarde à l'ancienne LTBM - Les Toques Blanches du Monde
Maquereau en croûte de quinoa et Moutarde à l’ancienne LTBM

Maquereau en croûte de quinoa et Moutarde à l’ancienne LTBM

Découvrez ce mois-ci la recette printanière du Chef Carlos Camino du Restaurant Miraflores avec la Moutarde à l’ancienne LTBM.

CC

 

Ingrédients pour 1 assiette : 

– Un filet de Maquereau désarêté, avec sa peau

– Trio de Quinoas organiques: noire, rouge et blanche du Pérou

– Moutarde à l’ancienne LTBM

– Sauce à la Botija (olive violette du Pérou)

– Pousses de coriandre et de pourpier

– Sel poivre

Avril - TBDM

Cuire chaque type de quinoa séparément dans un bouillon clair, puis mélanger et ajouter la moutarde LTBM. Rectifier l’assaisonnement en fonction des préférences.

Saisir le maquereau une minute coté chaire, puis disposer dans l’assiette. Recouvrir de la croûte de quinoa.

Ajouter la sauce à la Botija et les jeunes pousses.

 

 

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